普通的馒头吃习惯了之后，总觉得口感差了点什么。这时候可以试着在面团里加入山药、南瓜、红薯等食材，不仅能丰富口感，营养也会瞬间提高不少。今天分享一道改良版的迷你小馒头，用细腻绵滑的山药泥来弥补馒头单调乏味的不足，吃起来更加香甜有嚼劲，绝对是最受一家老小欢迎的面食了！
一口一个简直停不下来 ~
� � 视频观看步骤更直观
本期背景音乐：Lotte Mullan - Wicked Way
山药迷你小馒头
食 / 材
普通面粉 100g
山药 70g
细砂糖 10g
酵母 2g
温水 35g
工具：蒸锅
熟练耗时：45mins（不含发酵醒发时间）
参考月龄：11 个月及以上
适合对象：对以上食材不过敏的宝宝
做 / 法
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山药削皮。
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切成小段。
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冷水上锅，大火蒸 15 分钟左右。
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加入细砂糖，趁热捣成泥。
如果是给一岁以下的宝宝尝试，可以省去加糖的步骤。
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把酵母加到温水里，拌匀静置 2 分钟。
静置的目的第一是为了看酵母是否失效，第二可以更好的和面粉混合。活性好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好，尽量不要用了。
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把酵母水缓缓倒入面粉中，一边用筷子拌成面絮。
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加入山药泥，继续拌匀。
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手揉成光滑的面团。
馒头要想做得漂亮，揉面这一步非常重要。一定要揉到表面光滑，蒸出来的表面才会像婴儿肌肤一样滑嫩，不会皱巴巴。
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和好的面团盖上保鲜膜，放至温暖处发酵至 2 倍大。
冬天室内气温低的话，可以在蒸锅里倒入温水，把面团搁蒸架上，发酵的速度就会快一些。
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发酵好的面团用手轻轻扒拉开后，呈现蜂窝状的面筋组织，这就是发酵好了。
注意发酵不充分和发酵过度都会导致馒头做失败，一定要把握好发酵的程度。
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发酵好后，在案板上撒一点面粉防粘，把面团取出，按揉排气。
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再揉搓成长条状。
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切成大小均匀的小剂子，宽度约 4cm。
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把小馒头放入铺了蒸笼布的蒸屉上。
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盖上盖子，醒发 20 分钟，让面团组织得到松弛。
醒发的时候要盖上盖子或用湿布盖好，保持水分不流失，蒸出来的馒头口感会更加柔软。
16 -
冷水入锅，大火蒸 15 分钟。关火后别急着开盖，先焖 2 分钟，再揭盖。
冷水开蒸，温度缓慢上升有助于面团进一步发酵。关火后焖一会儿，让温度缓慢降下来，防止温度骤降导致面筋一下子失去支撑力而塌陷，所以最后这一步也不能少。
如果是要早上当早餐，时间来不及的话可以提前一晚上做好后，用保鲜袋密封，冰箱冷冻起来，2 周内吃完。吃的时候上锅重新蒸热即可。
