如果需要一盘美味来犒劳自己的好胃口，那么干炒牛河绝对是一个不错的选择，而且只要有这么一盘，桌上再摆上什么山珍海味，也许都会被你所忽略。自己独自抱着这一盘大吃特吃，把斯文和节制统统抛开，尽情享受吧！
所谓牛河是牛肉河粉的简称，这道据传发源于广州杨巷的街边美食如今深入人心，全国各地的好吃之人无人不晓。
河粉源自广东的沙河镇，因此又称作沙河粉，与福建地区的粿条相类似。河粉的做法通常分为汤煮或是干炒，而干炒又分为加入芡汁的湿炒和不加芡汁的干炒。
干炒牛河所需材料并不复杂，芽菜，牛肉，河粉是必须；一份干炒河粉的成功标准也较为分明：河粉是否根根分明不坨团，牛肉是否香嫩滑口。
鲜香的肉片佐以爽滑弹牙的河粉，一想起来便感觉腹中雷鸣，恨不得马上来上一大盘。
粤式干炒牛河
想要在家做出一份好吃的干炒河粉并不难，最主要的是掌握油多，快炒，调味好的要领，稍作腌制的牛肉条，在油中快速滑炒，使得牛肉鲜香滑嫩。
在河粉中添加豆芽，会吸去干炒河粉中过多的油份，并且使得整份干炒牛河除了鲜香可口以外还添加了一丝清爽。
- 食材 -
牛肉 100g / 绿豆芽 150g / 青椒 半个
洋葱 半个 / 韭菜 一小抓 / 姜片 3 片
韭黄 一小抓 / 河粉 150g / 生抽 3 勺
蚝油 0.5 勺 / 老抽 1 勺 / 白砂糖 1 勺
料酒 1 勺 / 玉米淀粉 1-1.5 勺 / 味粉 少量
- 做法 -
1/ 将牛肉洗净，切成条状。
2/ 将韭菜，韭黄洗净，切成 5cm 左右的长段。
3/ 将洋葱洗净切丝，姜片切末，豆芽洗净备用。
4/ 将切好的牛肉条装入碗中，加入料酒，生抽，蚝油。
5/ 加入白砂糖，玉米淀粉，抓匀，腌 20 分钟入味。
6/ 在锅里置入适量清水，水沸以后，加入 150g 河粉。
7/ 煮 7-8 分钟至河粉断生即可用捞勺捞出。
8/ 将捞出的河粉冲凉以投入凉水中浸泡。
9/ 在平底锅内倒入食用油，尽量多一些。
10/ 用木铲将食用油均匀推向锅子的各个角落。
11/ 锅热以后，加入姜末爆香。
12/ 待姜末出香味儿，加入腌好的牛肉条。
13/ 快速滑炒。
14/ 装入碗中备用，切不可炒太久，以免牛肉太老影响口感。
15/ 将锅子洗净后，倒入适量食用油，尽量多一些。
16/ 锅热以后，加入切好的洋葱丝。
17/ 翻炒均匀，切炒至半透明状。
18/ 将河粉冲凉水中捞起，并沥干水分，加入锅中。
19/ 翻炒均匀。
20/ 将锅中的河粉推至平底锅的一边，加入洗净的绿豆芽。
21/ 待绿豆芽稍作变软，和河粉均匀混合后，加入 1 勺老抽、2 勺生抽调味，翻炒均匀上色。
22/ 加入事先滑炒好的牛肉条。
23/ 加入韭黄段和韭菜段，翻炒均匀。
24/ 最后加入青椒丝和少量味粉，翻拌均匀。
25/ 装盘出锅。
干炒牛河
- 食材 -
干河粉 250g / 牛里脊 200g
绿豆芽 50g / 韭菜 30g / 姜丝 5g
油 45ml / 生抽 10ml / 料酒 5ml
白砂糖 5g / 干淀粉 10g / 老抽 5ml / 盐 3g
1/ 牛里脊切片，加入生抽、料酒、白砂糖、姜丝（炒前去掉）、干淀粉抓拌均匀，腌制 10 分钟入味。
2/ 绿豆芽择洗干净，沥干水分。韭菜择洗干净，切成寸段。干河粉用温水浸泡至软，捞出沥干水分待用。
3/ 大火烧热锅中的油（15ml）至七成热，放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色，盛出。
4/ 锅洗净，大火烧热后放入剩余的油（30ml），烧至五成热，放入泡好的河粉，先大火翻炒几下，推至一边，再放入豆芽炒至稍软，与河粉一起翻炒几下，然后下牛肉片和韭菜，调入老抽和盐，翻炒均匀即可出锅。
炒河粉是很考验厨师手艺的，炒的时候一定要大火快炒，不能用铲子频繁翻动，动作也不能太快，因为河粉容易碎，最好拿一把铲子和一双筷子配合着炒，动作要轻，这样才可以保证河粉不会炒碎，又不至于粘锅。
干河粉可以在超市中买到。除了干河粉，如果能买到鲜河粉当然最好了。鲜河粉一般是几块叠在一起切的，所以要将河粉一条条扯开，这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁。
炒河粉时要稍微多放些油，但过多会太腻。
