春节作为中国人最重要的节日，很多传统习俗都是带着仪式感的。比如春节期间吃的菜，自然不是普通的家常菜，还要讨个好彩头。这个时候，每家的掌勺大厨必然会使出浑身解数，做出一道道好吃、好看又饱含吉祥寓意的美味佳肴。
就像我们常说的 " 年年有余 "，绝对是每家餐桌上必不可少的。你今年的鱼打算怎么做？除了鱼，还有什么吉祥菜可以做？别急别急，小果儿已经帮你整理了好几个菜谱和做法，吃了这些菜，包你一年好运来不停！
年年有余－红烧鱼
▽
by 家乐美食小站
· 主料 ·
鱼｜1 条
· 辅料 ·
盐｜2 克
料酒｜1 汤匙
蒜末｜2 茶匙 ( 10 克 )
葱段｜15 克
姜片｜15 克
酱油｜2 汤匙
糖｜10 克
八角｜1 个
油｜适量
浓汤宝｜1 粒
· 做法 ·
1. 把所有的材料都准备好。
2. 将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。
3. 在鱼身上加入 2 克盐、1 汤匙料酒抹匀，静置 20 分钟去腥。
4. 锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。
5. 锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末后，放入鱼。
6. 加入清水、八角、酱油、糖、浓汤宝，大火煮开。
7. 待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干，即可盛出。
小贴士
鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏，要仔细每个步骤，防止留下腥味和苦涩味，可以买市场上或超市里处理好的鱼。此外，鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，保留鲜味。
四喜临门－四喜丸子
by 乐悠厨房
五花肉馅｜600 克
葱｜100 克
姜｜100 克
盐｜6 克
蛋清｜1 个
酱油｜适量
香油｜适量
水淀粉｜适量
1. 准备食材。五花肉馅 600g 备用。葱、姜切大片，提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个。
2. 先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿。
3. 往肉馅里放入酱油继续搅拌均匀。然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌均匀后，再分次放入姜水继续搅拌。
4. 加入少许的盐、鸡精、蛋清，继续朝一个方向搅拌。接着倒入水淀粉，用力搅拌，直到搅拌不动为止。
5. 用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
6. 锅内倒入油，油温四成热时下入丸子，小火慢炸。
7. 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
8. 将泡水用的大块姜、葱铺在丸子上。倒入少许酱油，然后加入适量的热水，上锅蒸一个小时左右即可。
9. 将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
1. 可以直接购买肉馅，但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅。
2. 不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片，泡在一小碗水里。等味道充分泡出后，用水调馅。
3. 打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲。
4. 炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后，在没有定形前，切勿用厨具晃动。
翠竹报春
by 虎妈尚菜
鸡腿｜1 只
黄瓜｜3 根
红色甜彩椒｜1/4 个
苹果醋｜3 大勺
盐｜2 克
1. 母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮 3～4 小时。
2. 煮好的鸡取鸡腿一只。所需的黄瓜、红甜椒洗净。
3. 将鸡腿肉先撕成长条状，然后切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用。
4. 制作黄瓜盅，首先要将黄瓜切成同等长度的段。
5. 在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部。
6. 再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部。
7. 上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤。
8. 然后用叉子叉着挑出内瓤。
9. 尽量将黄瓜的内瓤取得干净一些，只剩下一个外壳，这样能多装些鸡肉汤汁。
10. 逐个将黄瓜段全部做成小黄瓜盅，若是觉得心里没底可以先用黄瓜尾巴练手。
11. 黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边。
12. 最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀倒入每个盅内，完工。
甜甜蜜蜜－桂花糖年糕
by 月亮晶晶
糯米年糕｜350g
白糖｜70g
干桂花｜1 小把
清水｜1 小碗
1. 把所有材料准备齐全。
2. 年糕切一公分厚的大片。
3. 取不粘平底锅，烧热后放入一汤匙食用油，把年糕片排入锅内，中小火两面煎到略有金黄，盛出备用。
4. 锅中再加入一汤匙食用油，烧热。
5. 倒入白糖，中小火加热，用锅铲不停搅拌白糖至完全融化。
6. 继续搅拌加热到糖液变成琥珀色。
7. 迅速小心倒入一小碗清水，放入煎好的年糕，撒入一些干桂花同煮。
8. 保持大火，边煮边转动下锅子，避免年糕粘底。
9. 煮到糖液浓稠，刚好能挂住年糕表面，出锅撒上干桂花，上桌开动～
1. 年糕最好用浙江慈溪产的糯米年糕，软糯香甜。
2. 煎年糕的油最好用菜籽油，煎出来的年糕又香又带有菜籽油独特的金黄色。
3. 熬糖色是这个菜的关键。初次熬糖色的小伙伴们，记得宁可火小一点，时间长一点，慢慢熬到你想要的颜色。
4. 糖色熬好后，清水倒下去的时候，锅内会剧烈沸腾，此时请记得千万注意安全，稍微离锅子远一点。
5. 这道一定要趁热吃，才有香甜软糯的口感，凉了就不好吃了。
