中新社济南5月24日电 题：千年鲁菜把“腻”抛：多了时鲜 少了花招
赵晓晓，中新社记者
鸡胸肉去筋膜，沿线切成丝，用洋葱和姜水调味，然后切一把菊花。加热锅，冷却油，用小火煮洋葱、姜和大蒜的香味，加入绿菊花、雪白的鸡丝，香气从锅里溢出。一道季节性的食物鸡丝玉蒿被煮熟了。
数据图为山东兰儒孔膳文化研究院院长王兴兰装饰的中国孔府菜第一位女传人。 中新社记者 赵晓 摄“鸡丝玉蒿”清血养心、“香椿芽炝鸟贝”健脾开胃、“水晶绿豆钻”清热解暑……小满时节，山东兰儒孔膳文化研究院院长王兴兰，中国孔府菜第一位女传人，细数了新时令菜中的养生之道。
孔府菜作为千年鲁菜的重要分支，深受孔子倡导科学饮食的思想影响。王兴兰说，孔子提出提出不时不吃，饮食应该是季节性的。
孔府菜的养生智慧也体现在精烹细作品中。以孔府传统名菜仙鸭为例，王兴兰说:为了准确的温度，这道菜‘插香计时，香鸭熟’，烹饪工艺极其精细。。据说孔子第74代孙孔繁坡在山西省同州知府任职时，他的厨师做了一只生蒸鸭，肉烂可口，肥而不腻。孔繁坡吃完后赞不绝口，连称仙鸭。
孔府菜、济南菜、胶东菜等特色菜构成了鲁菜的风味。鲁菜作为中国八大菜系之一，起源于春秋时期，明清时期发展到鼎盛时期。然而，在20世纪80年代和90年代，它曾被外界评为黑、油、咸。
为了满足餐饮消费升级后精致美食家的需求，许多鲁菜烹饪大师结合中医健康，改进和创新鲁菜，促进其向轻盐、低油的转变。
春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾。根据节气规律，我们开发了一系列健康蔬菜，平均每季度创新10多道。中国鲁菜烹饪大师、山东大厦餐饮总监胡宗强告诉记者，山东大厦与山东省中医院利用药食同源的理念，合作开发药膳食谱。
例如，胡宗强说：吃了竹笋后，你就知道春天的味道了。将竹笋与胶东海鲜一起烹制时令蔬菜竹笋炖扇贝，用鸡汤浇汁，酥脆、嫩、新鲜。我们还将羊肚菌、鸡冷杉菌、红松茸等新鲜菌与老鸡一起煮汤。在中医的指导下，加入适量的肝草等中草药，制作健康汤。
在中国鲁菜烹饪大师、颜家菜传承人颜卫星看来，鲁菜渗透儒家文化和中原传统饮食思想，其养生方式不仅体现在吃新鲜
颜卫星表示，传统鲁菜擅长用汤调味。根据原料和配料的特点，选择合适的烹饪技术，尽量不破坏配料本身的营养，保持最佳口感。菜要么脆，要么好吃，要么嫩滑。
现在很多人喜欢增加烹饪过程，同时油炸、滑动、烘烤，放10多种调味品。颜卫星说，技术很花哨，吃的不是健康蔬菜，而是垃圾食品。相比之下，鲁菜喜欢在烹饪技巧上做减法，如软炸鱼片、油炸双脆。一两种技术，你可以做一道菜。
鲁菜所蕴含的养生之道，不仅是鲁菜师傅不舍昼夜的追求，也是中国饮食推崇养生的缩影。
山东大学第二医院中医科副主任张建新认为，自古以来，中医就有一种说法，即医学与食物相结合，医学与食物同源。根据时间和条件要求人们遵循自然节奏，这也体现了中国哲学天人合一的理念。中国饮食融合了人文和健康。在建设健康中国的背景下，未来食品治疗和保健药品饮食将迎来更广阔的市场。（完成时间）
