新华社长沙5月22日电 题目:一桌美味的科技密码
新华社记者丁锡国、周勉、袁汝婷
人以食为天。
美好生活的味道是什么？桌子上有答案。
在湖南，一群农业科学家一生都在翻译各种食材密码，围绕着做好一桌饭。它们使大米更充足，猪肉更有营养，鱼更美味，食用油更健康……湖南也是中国粮食主产区、生猪养殖和调出大省、米袋、菜篮子、油瓶的重要阵地。
种子的力量：保护大国粮仓
53岁的湖南省礼县农民刘红勋种了一辈子田，过去望天吃饭，现在尝到了科技种田的甜头。
去年，他家几百亩杂交水稻收获了61万多斤。专家到田里教他科学育苗、测土施肥、无人机作业。……他的田产量比过去涨了40%。
刘宏勋的家在洞庭湖畔的溧阳平原。几十年前，考古学家在这里发现了6500多年的古稻田。悠久的稻作文化证实了湖南九州粮仓的美誉。
湖广熟，世界足。湖南一直是国内稳定提供外调商品粮的省份之一，调出量居全国前列。
占全国2.全国48%的耕地生产.科技为保护米袋做出了重要贡献。
21世纪谁来养活中国？以袁隆平院士为代表的湖南农业科技工作者用稻种有效地回答了西方社会的问题。
湖南是中国第一个大面积推广杂交水稻的省份，见证了其攻关足迹:从三系到两系再到第三代杂交水稻，从700公斤、800公斤、1100公斤，到2021年，每亩产量达到1603.9公斤。
湖南杂交水稻研究中心栽培办公室主任李建武表示，袁隆平院士倡导的三分养一人粮食高产绿色优质科技创新项目去年增产约4亿公斤。
猪粮安天下。中国是猪肉消费大国。湖南是生猪出口大省，良种是关键保障。
一杆秤，一把尺，一支笔……湖南畜牧兽医研究所总畜牧师彭英林记得，几十年前，生猪育种工作始于到处都是粪便的猪舍。
如今，湖南已经建立了生猪育种联合平台，通过科研 企业模式共享资源、材料和数据，解决了过去依赖国外引进造成的一系列问题。
湖南生猪育种水平全国领先，今年一季度外调21.湖南省农业农村厅畜牧兽医处处长吴深树介绍。
农业现代化，种子是基础。今年春天，岳麓山实验室以种子产业核心技术为心技术问题，在长沙浏阳河动工。目前，湖南在种子产业领域有三个国家重点实验室、九个国家育种中心或改良分中心。
天下安全。2021年，湖南粮食产量从1949年的128开始.09亿斤提升至614.9亿斤生猪出栏量从当年的190万增加到6121.8万头。湖南作为产销最大的省份，每年向省外提供8000多万斤杂交水稻种子，占全国市场份额的三分之一以上；每年向省外提供数百亿斤商品粮。
田野的智慧:种植致富希望
就像人一样，缺什么补什么。阳光穿透温室，黄源仔细地看着辣椒苗，认真地说。
湖南湘阴县樟树镇农业技术服务中心主任从中国工程院院士、湖南农业大学校长邹学校学到了独特的技能。氮、磷、钾的最佳比例是5:1:6。如果磷肥过多，味道会涩。
樟树镇丰富的樟树港辣椒是一个老品种，辣度低，口感糯，皮肉不分离。但在过去，农民不愿意种植，因为产量低，抗病性差。邹学校带领团队在当地设立了辣椒产业院士工作站，每年从数万种辣椒幼苗中找到最纯净的植物，净化种子。
经过不懈努力，樟树港辣椒抗寒、抗病、抗虫性大大提高，种植成本低，外观好。价格最高的时候，一斤能卖300元。
目前樟树镇有1万多人从事辣椒产业，预计今年产值将超过4亿元。
邹学校团队开发了200多入，邹学校团队开发了200多个适合不同菜系的品种。比如虎皮青椒用皱辣系列，辣椒炒肉最好用兴蔬215。
说到辣椒炒肉，宁乡花猪肉质细嫩，口感甘甜，也是这道菜的最佳食材。
但宁乡花猪吃得多，长得慢，喂得不划算，逐渐被农民抛弃。在最濒危的时候，只剩下7头公猪和50头母猪。
2008年，宁乡花猪产业发展协会会长李述初率先建设了国家养殖场。后来，中国工程院院士、中国科学院亚热带农业生态研究所首席研究员印惠龙成为猪保姆。
湖南楚微香农牧有限公司负责人曾青华表示，印遇龙团队为宁乡花猪定制了秘方饲料.5斤饲料只长1斤肉，现在吃3.5斤就能长1斤，豆粕和玉米也更便宜的非粮饲料部分代替，一头猪的伙食费省了几百元。
今年，养殖大户易文兵在宁乡养了大约500头花猪。他充满信心:每头白猪至少比普通白猪赚200元。
去年宁乡花猪出栏量超过32万头，有近10万人从事相关产业，全产业链年产值超过30亿元。
农业和农村工作，说1000，道1000，增加农民收入是关键。为了帮助农业和收入，湖南建立了10个农业产业技术体系，选择了10个.5万多名科技特派，实现重点村全覆盖。
2021年，湖南省农业优势特色产业全产业链产值从2017年9708亿元增加到1.33万亿元增长37万亿元.5%。
科技奥秘:酿舌尖幸福
湖南益阳南县位于洞庭腹地，是稻虾之乡。中国工程院院士、湖南农业科学院党委书记白连阳带领团队在这里开展了水稻大阅兵——
几十亩稻田里有300多个品种，旁边有相应的身份证。研究人员仔细观察和记录了他们的田间表现，并分析了成熟的水稻。
好米，数据指标严格。要软糯，直链淀粉含量最好在14%到18%之间；好看，长宽比3.6左右……百里挑一的最佳组合，再用于进一步培育稻虾的专属品种。
过去，南县餐厅的大部分米饭都是免费的，但稻虾米每桶18元。
湖南还有一个鱼院士父子的故事——
已故中国工程院院士刘军突破了草鱼人工繁殖技术。后来，刘军的儿子刘少军也成为了中国工程院院士。
合方鲫鱼2号是市场上流行的鲫鱼新品种，是刘少军团队的成果。经过六代群体选育，父亲是日本白鲫鱼，母亲是当地红鲫鱼。
合方鲫鱼2号具有高蛋白、低脂肪的特点，氨基酸总含量显著增加。这意味着它更美味、更有营养。
无油不成菜。湖南作为我国油菜种植的主要省份，还提供了一滴好油——
过去，菜籽油含有大量对人体有害的芥酸和硫苷。经过多年的研究，中国工程院院士、湖南农业大学教授官春云及其团队率先开发了低芥酸、低硫苷的双低油菜。
“‘双低’油菜普及后，我们又研发了新品种，维生素含量更高，更耐储存，油烟也更少。”湖南农业大学教授刘忠松说，“如果用它们来煎豆腐、炸鱼和炒鸡，吃起来特别香。”
目前，官春云团队培育的油菜品种占全国油菜总面积的20%。从湖南走出去的水稻、辣椒、多倍体淡水鱼被端上了世界各地的餐桌。
除袁隆平、刘军院士外，湖南还有8名农业科学院士。他们与4000多名研究人员一起破译了大米、猪、鱼、胡椒、强奸、茶、柑橘等成分的舌尖密码。
习近平总书记在今年的两会上指出，要树立大食品观，从更好地满足人民美好生活需要出发，把握人民群众食品结构的变化趋势，确保肉类、蔬菜、水果、水产品等食品的有效供应。
邹学校表示，科研人员将继续扎根田野，确保米袋和菜篮子更加丰富，让人们吃得更好、更安全。
